Orecchiette/Gnocchi alla zucca 万圣节的南瓜面

原来我还有个Blogger。

2009年注册，以Google账号。2008年我注册了tw，更早google，然后今年google被Block。

然后再尝试，哪个blog服务商最好用。

Orecchiette ai funghi e zucca

这几天为了做一盘Al dente而且味道过得去的面，翻阅了不少菜谱网站。也才刚知道made by意大利与流传到英语国家的Ricetta／Recipe差别这么大，中文的更多的是个笑话。

意大利人很少为一份面配备stock，基本步骤类似，放香料，一般是大蒜，用优质或者普通橄榄油炒，加入主题味道的材料，加容易挥发味道或者在高温下改变味道的材料，调味，加Parmiggiano-Reggiano。但翻看美国人的书，他们会提供几种basic stocks的做法：蔬菜、海鲜、牛肉、鸡肉之类。跟他探讨了下，似乎后者做法更能提供鲜的Flavor，也加强鲜的深度，但更commercial，是餐厅的做法。

家里有De Decco的猫耳朵（Orecchiette）和土豆面团（Gnocchi），其实后者也不一定是土豆所做，但市售干货多是Gnocchi delle Patate，即土豆（Patata），但亦有Zucca灯不同版本。

Orecchiette用杜兰面粉制作，Gnocchi我们猜测含水量大，加了一些防腐剂，所以会有些微刺鼻酸味，也很刺激味蕾。为了挽救非现制的Gnocchi的问题（土豆也有些拉口的品种），我想用个甜些的味道。用Google搜索并没有看到Gnocchi活着Orecchiette与南瓜（Zucca）的搭配，倒是与南瓜花（i fuori della zucca）的不少。不过搞不到啦。。。正好当日是万圣节，选择南瓜作为甜味的来源。

橄榄油（olio dell'oliva），炒蒜（aglio），加切片的香菇及白蘑菇（蘑菇叫做复数i funghi，但还要学习我想），然后加入南瓜，参考了一个菜谱，加入了半瓶水（un mezzo bottigliere dell'acqua），不过确实有些多，煮到一半的时候盛出来当汤（zuppa）喝掉了。我现在没有料理机，就多煮一会，手动粉碎南瓜的纤维。随手加了手边的香草，timo（百里香thyme）和prezzemolo（欧芹parsley），记得加盐（sale）和黑胡椒（peperone nera）。盐要多些。

然后煮面，orecchiette到al dente是9分钟，我煮了7分钟并且与刚才那锅一起加热了，果然啊更有香甜味道，gnocchi是两分钟，我煮了两分钟，今天酸味比昨天更淡，也许真的是昨天用了pomodori的原因吧。

我想我们吃的开心就好。