Ratatouille 素食者最爱的普罗旺斯炖菜

我家人喜欢吃普罗旺斯炖菜，并且用自己的语言诠释为普罗旺斯蔬菜煮。以前参考中国菜谱，加水多，又用芹菜胡萝卜之类的常用“西式”菜肴，其实风味并不纯正，我想煮出的更多是蔬菜高汤（vegetable stock），而非普罗旺斯炖菜（Ratatouille）。

我先是寻访一位认真的台湾Chef客部落格，了解他的做法，原来更加简单，他选用节瓜（zucchini）、茄子（melanzane）、洋葱（cipolle）甚至不用番茄，炒香蒜直接炒制，不加水做成。后来意大利语渐渐学多，我搜寻网络上菜谱，番茄原来还是要的。只是各家配料比例并不相同，仿佛经典的Ragu bolognese一样。后者甚至更为随性，有用pancetta的，也有用全用猪肉的。

Ratatouille参考了http://ricette.giallozafferano.it/Ratatouille.html菜谱，除了蒜与橄榄油外，只用少许海盐。最后用淡淡的番茄酸突出所有蔬菜的甘甜。

茄子一个，番茄两个去皮，节瓜一个，绿色节瓜一个，甜椒两个。所有材料切大块。
蒜瓣三个切片，西班牙橄榄油。

炒香蒜瓣，放入一部分材料，出水后放入所有材料，拌匀，关锅盖煮一个小时。视喜好加百里香、罗勒、黑胡椒或盐。

今天加了一些藕和土豆，一样很香甜，不过淀粉类放下面或者上面都比较麻烦，容易糊锅，上面则没有味道。但absorb刚好的感觉。。。反正被抢着吃完啦。