saivsai

我家人喜欢吃普罗旺斯炖菜，并且用自己的语言诠释为普罗旺斯蔬菜煮。以前参考中国菜谱，加水多，又用芹菜胡萝卜之类的常用“西式”菜肴，其实风味并不纯正，我想煮出的更多是蔬菜高汤（vegetable stock），而非普罗旺斯炖菜（Ratatouille）。 我先是寻访一位认真的台湾Chef客 部落格 ，了解他的做法，原来更加简单，他选用节瓜（zucchini）、茄子（melanzane）、洋葱（cipolle）甚至不用番茄，炒香蒜直接炒制，不加水做成。后来意大利语渐渐学多，我搜寻网络上菜谱，番茄原来还是要的。只是各家配料比例并不相同，仿佛经典的Ragu bolognese一样。后者甚至更为随性，有用pancetta的，也有用全用猪肉的。 Ratatouille参考了 http://ricette.giallozafferano.it/Ratatouille.html 菜谱，除了蒜与橄榄油外，只用少许海盐。最后用淡淡的番茄酸突出所有蔬菜的甘甜。 茄子一个，番茄两个去皮，节瓜一个，绿色节瓜一个，甜椒两个。所有材料切大块。 蒜瓣三个切片，西班牙橄榄油。 炒香蒜瓣，放入一部分材料，出水后放入所有材料，拌匀，关锅盖煮一个小时。视喜好加百里香、罗勒、黑胡椒或盐。 今天加了一些藕和土豆，一样很香甜，不过淀粉类放下面或者上面都比较麻烦，容易糊锅，上面则没有味道。但absorb刚好的感觉。。。反正被抢着吃完啦。

周五忙day。最后落脚朝阳门附近。前SS HKer主管独家店，竟然人气满满周五下午。。看来SOHO商铺不灵，但写字楼群体果然每周下午消费力强＝＝ 奶油卷败了两个，SS当初惊艳死，Danish酥皮＋鲜奶油，香酥润滑，我很怕酥皮的明明。只可惜后来鲜奶油原料似乎有微妙变化，更接近Anchor的味道，更奶甜度下降，不那么爽了。Kerry和紫竹院香格里拉之类姐妹酒店也做，前者一般，后者一次惊艳一次奶油坏掉，非常喜欢用砂糖代替糖粉最后撒上的做法，甜度是黄油杀手。 这家带回家直到晚上吃，没有几个好友说的那么一般。很正常很SS的好吃，似乎没有改变。 还是酥皮＋糖粉（少量砂糖烤制酥皮时撒上）＋搅打奶油，甜度正。 我吃的草莓版本，酸度稍微突兀，似乎用的草莓果酱，果酱品质还不错。 同样败了黑森林，面包我兴趣缺，几样甜点卖相有好有坏，巧克力味道我更爱慕斯／奶油现在超过brownie body。这款蛮正，樱桃＋蛋糕＋creme＋巧克力屑，早餐顺利吃掉一半＝。＝ 当时看到冠军咖啡（自家烘焙Roast）忍不住败了Espresso，各种。。。尖锐，最后后口还不错其实，但前面锐、酸同时显现，深度烘焙到这样，真的是不爱，忍不住发图给好友了。。 当日HK店主在，另外HKer也蛮nice，credit card OK，不过手提袋收费3元好精明的，鸡蛋仔排队超长，啊对隔壁星巴克生意不要太好。我觉得有意思是学徒工或者非店主打包产品很仔细，也会caare是不是袋子装不下，总体蛮nice，但细节总莫名觉得lowlow哒的店。 莱约贝克 Le Creme 地址：朝阳门SOHO（靠近银河SOHO连廊）地下1层 电话： 65170026 http://weibo.com/u/5182345429

原来我还有个Blogger。 2009年注册，以Google账号。2008年我注册了tw，更早google，然后今年google被Block。 然后再尝试，哪个blog服务商最好用。 Orecchiette ai funghi e zucca 这几天为了做一盘Al dente而且味道过得去的面，翻阅了不少菜谱网站。也才刚知道made by意大利与流传到英语国家的Ricetta／Recipe差别这么大，中文的更多的是个笑话。 意大利人很少为一份面配备stock，基本步骤类似，放香料，一般是大蒜，用优质或者普通橄榄油炒，加入主题味道的材料，加容易挥发味道或者在高温下改变味道的材料，调味，加Parmiggiano-Reggiano。但翻看美国人的书，他们会提供几种basic stocks的做法：蔬菜、海鲜、牛肉、鸡肉之类。跟他探讨了下，似乎后者做法更能提供鲜的Flavor，也加强鲜的深度，但更commercial，是餐厅的做法。 家里有De Decco的猫耳朵（Orecchiette）和土豆面团（Gnocchi），其实后者也不一定是土豆所做，但市售干货多是Gnocchi delle Patate，即土豆（Patata），但亦有Zucca灯不同版本。 Orecchiette用杜兰面粉制作，Gnocchi我们猜测含水量大，加了一些防腐剂，所以会有些微刺鼻酸味，也很刺激味蕾。为了挽救非现制的Gnocchi的问题（土豆也有些拉口的品种），我想用个甜些的味道。用Google搜索并没有看到Gnocchi活着Orecchiette与南瓜（Zucca）的搭配，倒是与南瓜花（i fuori della zucca）的不少。不过搞不到啦。。。正好当日是万圣节，选择南瓜作为甜味的来源。 橄榄油（olio dell'oliva），炒蒜（aglio），加切片的香菇及白蘑菇（蘑菇叫做复数i funghi，但还要学习我想），然后加入南瓜，参考了一个菜谱，加入了半瓶水（un mezzo bottigliere dell'acqua），不过确实有些多，煮到一半的时候盛出来当汤（zuppa）喝掉了。我现在没有料理机，就多煮一会，手动粉碎南瓜的纤维。随手加了手边的香草，timo（百里香thyme）和prezzemolo（欧芹pars...